Ref : NOEL CHO 13
chocolat en poudre aromatisé speculoos bio

chocolat en poudre speculoos chocolat en poudre speculoos

  • Saveur : gourmand, doux, cacaoté,
  • Préparation : 2 cuillères à café par mug
  • Moment : toute la journée
  • Ingrédient : cacao 55 %, sucre rapadura
  • Bienfaits : cholestérol, antioxydant, anti stress
5

+ -

11,00 € TTC

Description : chocolat en poudre NOEL saveur spéculoos

chocolat en poudre et pépites aromatisé speculoos (cacao sans traitements chimiques)
Un chocolat gourmand pour les petits et les grands
55% de cacao.

Pas besoin d'ajouter de sucre car notre chocolat est légèrement sucré au rapadura.

Composition
poudre de cacao et pépites de chocolat  ( rapadura: sucre de canne complet, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja. Tous ces ingrédients issus de l’agriculture biologique

Le rapadura, aussi appelé sucre de canne complet, c'est un extrait 100% naturel de la canne à sucre issue de l’agriculture biologique. Il est obtenu par évaporation du jus de la canne à sucre et sa mélasse est conservée. Il ne subi aucune transformation ni raffinage. Son processus de fabrication permet d’éviter l’acrylamide, une substance qui se forme lors du chauffage et qui est soupçonnée d’être cancérigène.

La découverte du cacao
Le cacao aurait d’abord été découvert par les Olmèques (1500 à 400 avant J-C.) qui le dégustaient sous forme de boisson.
 Ils broyaient les fèves, puis rajoutaient de l’eau, voir des herbes, piments ou épices,
Certains pensent même qu’il aurait été consommé par les homo-sapiens.
Les Mayas et les Aztèques, l’utilisaient aussi comme monnaie, ou comme unité de mesure, ainsi que comme offrande lors de rituels religieux au dieu Quetzalcóatl pour les Aztèques et au dieu Chak Ek Chuah pour les Mayas.
Le mot maya xocoatl serait à l’origine du mot chocolat .
Le cacao resta ainsi un bien précieux, jusqu à l’arrivée Christophe Colomb en 1502, qui découvrit les fèves, mais ignorant leurs vertus ne les ramena en Europe.
Il fallut attendre 1528, que l’espagnol Hernan Cortès rapporte les féves et la méthode de fabrication du breuvage, à la cour d’Espagne, après l’avoir dégusté avec l’empereur aztèque Montezuma.
Les espagnols adaptèrent cette boisson et l’agrémentèrent de sucre, cannelle, ou de vanille. 
C’est bien plus tard que le chocolat arrivera en France sous Louis XIII  et Anne d’Autriche, pour s’étendre dans toute l’Europe.
La révolution industrielle du chocolat
Dès que la fève de cacao fut introduite en Europe, chaque pays se mis à la travailler, la transformer, l’agrémenter. En 1776, un français, Mr Doret, inventa une machine aafin de broyer les fèves et d’obtenir une pâte de cacao.
Cette avancée technique permis une production de chocolat en plus grande quantité, ainsi qu’une meilleure diffusion.
Le 18ème siècle connait une diminution de fabrication et de consommation du chocolat, dû notamment Les guerres au 18 ème siècle entrainèrent une diminution de la consommation de chocolat.
C’est à partir du 19 ème siècle pendant la période d’industrialisation, que le chocolat connaît un réel essort.
En 1828, un chimiste invente le procédé qui permettra de séparer le beurre de cacao de la poudre de cacao.
Cette grande innovation, permettra de créer les chocolats à croquer(car le beurre de cacao fond à la température de la bouche).
Puis vinrent les autres créations, association de chocolat liqueur et sucres, ou chocolait et lait, etc….
L’implantation de cacaoyers en Afrique, permettra un développement rapide del’industrie du chocolat. Désormais toutes les classes sociales peuvent déguster du chocolat.
L’Afrique sera désormais le premier producteur mondial de cacao.
Les différentes variétés de cacao
Les zones de culture du cacaoyer vont de part et d’autre de l’équateur entre le 20° degré  de latitude nord et le 20° degré de latitude sud.
C’est un arbre de taille moyenne (5 à 7 m) qui pousse naturellement dans la forêt tropicale.
Son développement exige une température moyenne de 25°, de l’humidité et surtout de l’ombre.
Pays producteurs : Côte d’Ivoire (pays leader avec plus de 900 000 tonnes/an), Ghana, Cameroun, Brésil, Venezuela, Equateur, République Dominicaine, Malaisie, Indonésie…
Selon le type de cacaoyer et la zone de culture, les fruits donneront  des cacaos aux arômes très différents.
On trouve trois principales variétés :
Il existe aujourd’hui trois grandes variétés de cacao, avec leurs particularités propres à chacune
- Le Forasteros : un cacao rustique, avec un fond amer intense mais de courte durée, il représente 70 à 75% de la production.
 Pays producteurs : Côte d’Ivoire, Ghana, Nigéria, Brésil
- Le Criollos : un cacao délicat, chaud savoureux et long en bouche, il ne représente que 5 à 10% de la production.
Pays producteurs : Mexique, Venezuela, Colombie, Madagascar
- Le Trinitario : un cacao hybride des deux autres variétés, il est corsé et long en bouche, et représente 20% de la production.
D’un rendement élevé, ils sont cultivés dans le monde entier et tendent à remplacer les autres cacaoyers (20 % de la production mondiale).
L’arbre : - le cacaoyer, a des fruits qui sont appelés cabosses.
Parmi les nombreuses espèces de cacaoyers qui existent, seul le genre Théobroma est cultivé pour la production de graines destinées à la préparation du chocolat.
Les graines du cacaoyer sont appelées fèves de cacao (beans). Elles se trouvent dans les fruits du cacaoyer appelés cabosses (pod). Les cabosses poussent sur le tronc de l'arbre ou sur les branches principales.
Le cacaoyer est un arbre dont la hauteur varie de 3 mètres à 8 mètres. Le cacaoyer préfère l’ombre. Il commence à  produire à partir de 5 ans et  donne fleurs, fruits et feuilles tout au long de l'année.
Ses feuilles sont longues et pointues. Les feuilles du cacaoyer sont d' abord d’un bleu violet puis deviennent vert foncé.
Ses fleurs qui mesurent un centimètre seulement ne donneront que 1 % de fruits.
La récolte des fruits ou cabosses, se fait deux fois par an.
L'arbre atteint son plein rendement entre 7 et 10 ans et vit jusqu'à 100 ans.
Le fruit du cacaoyer s'appelle la cabosse, il ressemble à un ballon de rugby .
Chaque cabosse contient entre 20 et 50 fèves. Ces graines sont rangés dans une masse gélatineuse blanche. Ces dernières sont riches en matières grasses, renferment essentiellement théobromine, caféine et huile aromatiques et peuvent servir à préparer du chocolat.
Un arbre produit environ 25 fruits par an. Cela correspond à environ 1 à 2 kilos de fèves de cacao par arbre.
La composition du chocolat
Composition moyenne des graines de cacao
Eau      2 %
Matières grasses          50 - 57 %
Matières protéiques     12-14 %
Matières glucidiques     9,5 - 13 %
Matières pectiques       3 - 3,5 %
Cendres           2,5 - 3 %
Pentosanes       1,5 %
Alcaloïdes        2 - 4 %
Polyhydroxyphénols     4 - 4,5 %
Acides organiques        1,5 %
CLASSEMENT DES FEVES:
Classement des fèves selon leur qualité
Grade I            Bien fermentées
Pas plus de 9 % défectueuses dont 8 % « ardoisées »
Grade II           Correctement fermentées
Pas plus de 18 % défectueuses dont 8 % « ardoisées »
Hors-normes    Non exportables
Pâte de cacao :          le goût de chocolat.
Utilisation pour parfumer les intérieurs et crèmes, chocolats, mousses, ganaches, glaces
Beurre de cacao        Fluidification     des chocolats.
Utilisation au pistolet, durcisseur en confiserie, isolant…
Cacaos poudre           Bonne incorporation à froid.
Développement des parfums à la cuisson.
Utilisation : fourrages, pâtes à glacer, mousses, crèmes, biscuits, glaces, sorbets, enrobage confiserie, décors, truffes, chocolats chauds.

 


Origine : chocolat en poudre NOEL saveur spéculoos

chocolat en poudre et pépites speculoos ( cacao sans traitements chimiques)
Un chocolat gourmand pour les petits et les grands
55% de cacao
La fabrication du chocolat
La fabrication du chocolat est un process long et complexe.
Chaque étape est importante à l’élaboration du chocolat, elle déterminera le goût du chocolat ainsi que l’arôme du chocolat , et la texture du chocolat.
1/ la récolte de la cabosse :
Les cabosses ou fruits du cacaoyer sont récoltés deux fois par an (au printemps et à l’automne).
Cette opération reste très délicate, il ne faut pas abimer les boutons ainsi que les fleurs pour une  prochaine récolte.
La cueillette du cacao a généralement lieu entre le mois d’Octobre et le mois de Mars.
La cueillete du cacao s’effectue à la main avec beaucoup de précautions.
On utilise des outils très tranchants avec de longs manches qui permettent d’atteindre les fruits les plus hauts.
Il s’agit de ne pas abimer  les troncs et de ne pas endommager les fleurs et les fruits restants sur l’arbre.
Le moment choisi est très important  afin que les fruits arrivent à maturité car les graines doivent impérativement se détacher sans difficulté. On effectue généralement une deuxième récolte, mais de moindre importance.
2. L’ écabossage :
C’est l’opération d’ouverture des cabosses sur les lieux de la récolte, qui se fait généralement sur le lieu de récolte.
C’est un travail qui demande beaucoup de temps et de main d’œuvre.
3. la fermentation :
Elle se passe au maximum 24 h après l’écabossage, cette fermentation est nécessaire afin de permettre le mucilage, cad à la disparition de l’enveloppe de la fève de cacao.
Durant cette phase il se produit des changements dans la composition chimique de la fève de cacao.
L’amertume de la fève de cacao est ainsi réduite.
Cela entraine une phase nécessaire au développement des précurseurs de l’arôme.
L’opération a lieu directement sur les lieux de production entre 3 à 7 jours, on débarrasse les graines de la pulpe et  cela provoque la mort du germe.
La pulpe contenant du sucre fermente sous l’action des levures qui se sont introduits lors de l’éclatement des cabosses.
La température s’élève à 45/50°, alors le jus s’écoule avec une odeur d’alcool.
L’ensemble est remué et aéré à plusieurs reprises afin d’assurer une fermentation aérobie.
4. le séchage :
Les fèves de cacao sont disposées au soleil afin de sécher.
Suivant celles-ci cela nécessitera entre  8 à 15 jours afin d’avoir un taux d’humidité correct variant  de 6% (en sachant que le taux d’humidité est de 60 %°).
- Les acides volatils dus à la fermentation sont éliminés
- Fin de l’oxydation, la graine prend alors sa couleur brune caractéristique et c’est, à ce stade, qu’elle prend le nom de fève de cacao. Les fèves sont bloquées dans leur évolution
Cette phase est très importante pour la conservation des fèves de cacao.
5. Le dégermage ou concassage :
les fèves de cacao sont concassées à l’aide d’un moulin mécanique, les fèves sont séparées suivant leur taille.
Le germe ligneux est éliminé par un tamis cylindrique.
On obtient de petits morceaux appelés « grué », qui peuvent être utilisés dans les chocolats « aux éclats de fèves .
6. La torréfaction :
les fèves de cacao sont torréfiées dans un torréfacteur, le tooréfacteur choisira le temps et la température de cuisson suivant chaque qualité de chocolat.
- Moyenne - 115°C - 30 mn
- Haute - 120°C - 40 mn
But de cette opération :
. développement des arômes préformés à la fermentation
. élimination des derniers acides volatils
. abaissement de la teneur en eau ( de 8 % à 2 %)
. élimination des germes bactériens
7. Le broyage :
Les fèves de cacao sont ensuite broyées dans des moulins.
C’est ainsi que l’on obtient la pâte de cacao.
Cette pâte de cacao ainsi obtenue sera ensuite utilisée suivant ce que l’on veut fabriquer.
Du beurre de cacao, de la poudre de cacao, ou les autres produits issus du chocolat.
Dans des moulins à cacao, à 90°C, pour l’obtention d’une pâte à consistance fluide (entre 20 et 30 microns) appelée pâte de cacao.
8. La fabrication du chocolat en poudre :
C’est le pressage de la pâte de cacao qui  permet d’obtenir une poudre.
La pâte de cacao est soumise à une pression de 350 à 530 bars (kg/cm²) dans des presses hydrauliques munies de toiles filtrantes, afin de séparer le liquide (beurre de cacao) du solide (tourteau).
Le beurre de cacao est ainsi filtré,  et désodorisé.
Le tourteau quant à lui est concassé, puis broyé, jusqu’à obtenir de la poudre qui est ensuite refroidie, tamisée et traitée, afin d’être soluble dans l’eau ou dans du lait.
Tourteau gras :         Si plus 20 % de beurre de cacao
Tourteau dégraissé : Si moins 20 % de beurre de cacao
Poudre de cacao : 20 % de beurre de cacao
Cacao maigre ou poudre de cacao fortement dégraissé : 20% de beurre de cacao
Si le pH n’a pas été modifié (pH 5.3 – 5.8) la poudre est naturelle.
Si le pH est supérieur à 5.8 (max. 8) la poudre est alcalinisée.
Le goût et la couleur :
Le goût :
les poudres alcalinisées utilisées pour des préparations contenant du lait : lait chocolaté, crèmes desserts, mousses, préparations pour petits-déjeuners.
La raison : le pH est proche du lait et la saveur est longue et moins amère qu’au naturel.
On utilisera des poudres naturelles dans les fourrages en confiserie ou biscuiterie pour une recherche d’amertume et pour une bonne « attaque en bouche ».
La couleur :
Poudre naturelle est marron – orange foncé.
Poudre alcaline est marron – rouge foncé à très foncé.
9 : La fabrication du chocolat :
La pâte est malaxée avec d’autres ingrédients : sucre, beurre de cacao supplémentaire afin d’améliorer la texture, poudre de lait dans le cas du chocolat au lait, vanille ou arôme de vanille.
La lécithine de soja, qui permet de mieux lier les différents ingrédients, peut être rajoutée mais n'est pas indispensable à cause du caractère potentiellement allergène .
Le conchage :
Une étape clé pour optimiser la texture et les arômes et saveurs, le conchage consiste à mélanger longuement tous ces ingrédients portés à haute température dans un tank où tournent plusieurs pales.
Cette opération dure entre un et deux jours : elle est délicate, car si le conchage long améliore la texture du chocolat, on perd une partie des arômes.
Une fois la température descendue vers 45 °C, on peut alors mouler le chocolat, le laisser  refroidir, et l'emballer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bienfaits : chocolat en poudre NOEL saveur spéculoos

chocolat en poudre aromatisé et speculoos (cacao sans traitements chimiques)

Un chocolat gourmand pour les petits et les grands

55% de cacao

De nombreux éléments constituant le chocolat  agissent positivement sur notre organisme

Les protéines:

Le cacao contient les 8 acides aminés indispensables dans l’alimentation quotidienne de l’homme.

Les lipides:

 Les acides gras constituant le beurre de cacao favorisent la baisse du taux de cholestérol sanguin.

Les glucides:

Les sucres. Plus un chocolat est riche en cacao moins il contient de sucre.

Les Fibres:

Les fibres contribuent  à  régulariser le transit intestinal.

La quantité de fibres dans 100 g de cacao (9 g) est la même que celle contenue dans 100 g de pain complet.

Le potassium:

Il intervient dans l’excitabilité musculaire et dans le métabolisme cardiaque.

Son apport est interessant pour les sportifs.

Le magnésium:

Il régule l’excitabilité musculaire et assure un bon équilibre nerveux.

Le manque de magnésium favorise l’anxiété, la fatigue, l’insomnie et la constipation.

La ration journalière de magnésium devrait être de 350 mg or 100 g de chocolat noir en contient 300 mg.

Le calcium:

C’est l’élément minéral le plus important du corps. Son rôle fondamental dans le fonctionnement cellulaire et dans la constitution des os et des dents.

Le phosphore:

C’est un des sels minéraux les plus importants de notre corps. Combiné au calcium il constitue la trame osseuse. Les besoins journaliers sont de 800 mg chez l’adulte à 1400 mg chez l’adolescent.

Le sodium:

La pauvreté en sodium du chocolat noir est importante pour les personnes suivant un régime sans sel.

100 g de chocolat noir apportent environ 12 mg de sodium. 100 g de chocolat au lait en contient  100 mg.

Les antioxydants :

Le chocolat est riche en antioxydants, il est donc bon pour le coeur.

Ses bienfaits reposent sur les polyphénols , ces derniers ont un pouvoir antioxydants.

La vitamine B3 :

contenue dans le chocolat permettrait également de réduire l’encrassement des artères

Le chocolat a un effet anti-fatigue et anti-déprime. Alors, n’hésitez plus à craquer pour un carré de chocolat noir,  il est bon pour le moral et pour le corps en général.

Le chocolat  et le cholestérol

Les protéines permettent au sang de transporter le cholestérol dans les vaisseaux sanguins.

Certaines d’entre elles amènent le cholestérol jusqu’au foie pour la digestion : c’est le bon cholestérol.

D’autres protéines mal programmées laisse le cholestérol de côté :le mauvais cholestérol qui peut boucher des artères.

Le chocolat et le cacao peuvent protéger l’organisme contre le mauvais cholestérol. Les flavonoïdes qui les composent, possédent des propriétés antioxydantes, ils diminueraient la concentration de mauvais cholestérol et favoriseraient la production de bon cholestérol.

Le chocolat antioxydant

L’oxygène que nous respirons permet de faire fonctionner nos organes, il entraîne la production d’un grand nombre de radicaux libres qui détériore les structures de notre organisme.

Le cacao contient un grand nombre de substances antioxydantes qui neutralisent les radicaux libres responsables de cette oxydation.

La capacité antioxydante du cacao serait :

4 fois plus élevée que celle du thé noir,

3 fois plus élevée que celle du thé vert ,

Les minéraux (zinc, manganèse, cuivre) et les flavonoïdes  du cacao y contribuent.

Chocolat anti stress

Les chocolats noir et au lait renferment respectivement 112 mg et 60 mg de magnésium pour 100 g.

Pour lutter contre le stress et l’anxiété, rien le magnésium est nécessaire.

De multiples études confirment que le magnésium est un élément majeur dans la prévention des conséquences négatives du stress.

Il réduirait fortement les taux de cortisol plasmatique dans le sang.

Un manque de magnésium entraîne une baisse d’énergie.

Il est est ressenti de différentes façons : sensation d’épuisement, fatigue chronique …

Et tout cela a des répercussions sur notre moral

Différentes études démontrent qu’une alimentation riche en magnésium réduirait les risques de survenue d’un infarctus du myocarde ou d’un AVC , permettrait d’abaisser la pression artérielle et diminuerait la probabilité de souffrir d’un diabète de type 2.

Le magnésium aurait un effet positif sur la prévention et l’évolution de l’ostéoporose chez la femme ménopausée.

Le chocolat  et la tension artérielle

D’après une étude récente consommer  6 grammes de chocolat noir par jour, soit environ deux carrés, entraînerait une baisse de la tension artérielle. Ce serait lié à la forte présence de l'antioxydant polyphénol.

L'étude portait sur 44 adultes âgés de 56 à 73 ans, et dont la tension moyenne était de 147/86.

Les personnes qui durant 18 semaines avaient consommé 6 grammes de chocolat noir par jour, ont vu leur tension baisser considérablement. Leur propension à l'hypertension est passée de 86% à 68%.

Pour le groupe "témoin", à qui on a proposé un chocolat blanc, sans polyphénols ce ne fut pas le cas.

 

Conseils : chocolat en poudre NOEL saveur spéculoos

chocolat en poudre aromatisé et speculoos (cacao sans traitements chimiques)
Un chocolat gourmand pour les petits et les grands
55% de cacao

400 grs de notre chocolat en poudre équivaut à 30 tasses de vrai chocolat, soit 2 cuillères à café bombées pour 1 mug

Il faut en mettre beaucoup moins que dans une préparation chocolatée classique car notre chocolat n'est pas coupé avec des céréales ou du malt ou etc  ...pour faire volume et diminuer de façon très forte la part de cacao qui est la plus coûteuse.

 
Verser dans une tasse 1 cuillère à café bombée  ou plus pour le plaisir
Faire chauffer à feu doux 150 ml de lait, puis le verser sur le chocolat en mélangeant continuellement.
Pour les gourmands, recouvrir de crème chantilly et de marshmallows, puis saupoudrer de chocolat en poudre.
Ou ajouter des épices, cannelle, vanille, …..
Presque tout est permis.

Aucun commentaire n'a été publié pour le moment.

Haut de page